Kan meel gebak vervangen broodmeel?

Kan meel gebak vervangen broodmeel?
Als u het maken van een gegist brood, wil je een high-gluten meel, gemaakt van rode wintertarwe. (Tenzij u bent op een specialiteit voedsel op te slaan, deze informatie is waarschijnlijk niet op de verpakking). Dit is broodmeel. De gluten, wanneer het wordt gekneed, rekt zich uit en vangt de kooldioxide afgegeven door de gist, dat is wat de oorzaak van het brood te stijgen.
Pastry bloem is een low-gluten witte tarwe, en zal niet vormen die elastische banden die val de gassen afgegeven door de gist, en dus niet goed stijgen.