Is er een manier om de toon van de gamey geur en smaak van lamsvlees

Is er een manier om de toon van de gamey geur en smaak van lamsvlees
New AnswerSame manier af te zwakken de intense smaak van de zalm?; je het marineren in knoflook, citroenschil, sinaasappelschil, honing, wijn, sojasaus, & amp; gember voor minstens een uur vóór het koken. Oude Antwoord De geur en smaak geassocieerd met lamsvlees worden vaak omschreven als 'pikant' (uitgesproken gāy'mē), wat betekent dat ze lijken op de smaak en geur van het spel (wild gejaagd dieren). Niet alle lams- en /of schapenvlees is pikant. Wildachtige wordt veroorzaakt door periodieke klierafscheidingen bij schapen van alle leeftijden, zowel mannen als vrouwen en zelfs de-gesekst schapen (gecastreerde "hamels"). Wildachtige varieert van een lam naar de volgende in gekruiste schapen, maar is vrij constant en voorspelbaar binnen elke zuiver ras. De sterkte van wildachtige varieert van onbestaande in bepaalde niet-wooled schapenrassen ( "haar" rassen), zoals Barbados Blackbelly en /of Katahdins en longwool rassen zoals Cotswolds, Lincolns, enz., Om rijk en robuust in bepaalde andere rassen zoals American Suffolk, St. Croix, Finn, etc. U kunt heel vaak kopen van een "test pond" gemalen lamsvlees uit lokale pure fokkers. Vind deze telers via zoekopdrachten op het web en het ras samenleving lidmaatschap aanbiedingen. Of kijk naar de huidige aanbiedingen op www.sheepmagazine.com Wanneer u lokale pure fokkers wiens lam je wilt, stok met hen, het vertellen van uw vrienden om hen te ondersteunen. Lam is de gezondste, minst allergeen vlees. Sommigen ten onrechte geloven sterk lam smaak wordt alleen afgeleid van jaarling schapen, die bekend staat als 'hogget,' 'TEG' of 'Threave schapenvlees.' Toch is deze leeftijd is eigenlijk de mildste smaak van vlees van schapen en is vaak milder dan lamsvlees, in mild smakende rassen. Veel ten onrechte veronderstellen sterke lam smaak ontstaat door het dier de puberteit bereikt, vaak als jaarling --- 1-2 jaar oud- --also genaamd "hogget," "teg" of "threave" schapenvlees Het vlees wordt alleen maar iets sterker van smaak met de leeftijd echter,., omdat wildachtige wordt veel meer beïnvloed door ras, daglengte bij de oogst (bij klierafscheidingen) en dieet van het dier --- in die volgorde. vlees van dieren behandeld hard of geterroriseerd gewoon voor de oogst (vooral als achtervolgd door honden of andere roofdieren) gewoonlijk geeft onaangename geuren en smaken. Opknoping schapen- (dus enzymen mals is) zet geen meer pikant smaak in het vlees dan al aanwezig was vanwege ras, oogstseizoen of dieet van het dier. Een verandering van voeding beïnvloedt vleessmaak binnen 3 dagen na de verandering. "Ram lam" (vlees van mannelijke dieren) wordt ten onrechte verondersteld door sommigen een sterkere smaak vanwege hogere hormonale niveaus. Toch gecastreerde mannetjes van gamy rassen hebben vaak veel sterker wildachtige dan rammen van milder rassen. In werkelijkheid vrouwtjes --- bekend als "ooien '(meervoud uitgesproken you'z of yo'z; enkelvoud: ooi --- uitgesproken als u of yo) hebben over het algemeen de sterkere smaak, zelfs meer dan rammen van de ooien worden gehouden, terwijl in warmte (estrus). Het duurt ongeveer 3 weken voor Estral klier smaken te laten verdwijnen, maar tijdens het broedseizoen (september.-februari. voor de meeste schapenrassen) de hormonale stijging doet zich elke 17 dagen, dus het gaat nooit weg op dat moment. Het dieet van een grazende schapen omvat meer soorten planten dan ander vee, dat wordt verondersteld om de smaak van het lam beïnvloeden. Maar wildachtige wordt veel meer beïnvloed door het ras en het seizoen van de oogst. Schapen niet meer of minder uit te oefenen dan ander vee, zoals vaak wordt gedacht, tenzij graasden schapen worden vergeleken met feedlotted vee of vice versa. Duisternis van vlees is een factor van leeftijd en niet direct van invloed op de smaak, jonge lammeren die een lichtroze, terwijl de oude ooien en rammen zijn bijna net zo donker rood als stieren en rundvlees oude koeien '. Jong lam van sommige rassen is Garnier dan de oude schapenvlees van andere rassen. Indien u wenst af te zwakken de wildachtige van lam het eerste ding om te doen is om je lam te verkrijgen van specifieke pure fokkers die mildheid kan garanderen, zoals bijvoorbeeld Cotswold schapen telers. Als je hebt geen controle over het ras van lam (supermarkt lam of schapenvlees), probeer dit: EERST: Snijd een splinter uit het vlees en verwarm het tot de mate van wildachtige bepalen door geur en smaak. TWEEDE: Als er andere kruiden niet worden gebruikt in het recept, om te zetten wildachtige van het lam om zoetheid met een mengsel van 4 delen gemalen nootmuskaat en 1 deel gemalen kruidnagel. Gebruik 1/2 tot 3/4 theelepel deze vooraf gemengde samenstelling voor elke pond gamy lam (of schaap), afhankelijk van het niveau van wildachtige. Dit is makkelijker met gemalen vlees dan met hele gebraad en grote karbonades. Probeer marineren deze kruiden vermengd met azijn of met wijn in een plastic zak in de koelkast minstens 2 uur vóór het koken ( 's nachts is beter). OR: Citroensap bezuinigingen pikant smakende wildachtige rassen ', maar niet als het gekookt in --- toe te voegen vlak voor het opdienen. OR: Knoflook maskers
wildachtige, net als mint saus of gelei tot op zekere hoogte, maar het kost veel van een van deze om het werk te doen --- beter hopen dat uw gasten genieten van deze sterke kruiden smaken! OR: Sommigen stellen voor om toe te voegen van een aantal zure appelmoes (Granny Smith, Macintosh) en kaneel aan het recept. Lamb is makkelijker te kauwen dan ander vlees, dus het is beter voor de zeer jonge en zeer oude. Het is gemakkelijker en sneller te verteren dan ander vlees, dus het is beter voor sporters, lijners en mensen met een moeilijke spijsvertering. Het schendt enkele religieuze taboes, in tegenstelling tot de varkens- en rundvlees. Het is een schande te laten zijn helende eigenschappen verloren gaan omdat sommige van het te pikant voor u om te genieten. Probeer de bovenstaande methoden, en zelfs bevestigd "lamb-haters" zal een harde tijd terug te gaan naar andere vleessoorten, gegarandeerd.