Waarom is zuurdesem gezonder dan tarwe?

Waarom is zuurdesem gezonder dan tarwe?
Zuurdesem wordt gemaakt met behulp van tarwemeel, dus het heeft geen zin om te zeggen dat zuurdesem is gezonder dan tarwe. Sommige zuurdesem brood bevatten meer zemelen (vezel) dan andere soorten brood, maar dat is niet universeel waar.