Wat is de beste keukenmes in de wereld?

Wat is de beste keukenmes in de wereld?
Er is niet één beste keukenmes ter wereld. Er zijn honderden verschillende soorten keukenmessen, elk heeft zijn aangewezen doel en gebruik. Het is belangrijk om de gewenste toepassing te overwegen, operator gewoonten, milieu, onderhoudskosten en andere factoren. Over het algemeen, zijn er twee belangrijke scholen van keukenmessen, westerse en Japanse. Traditioneel worden de westerse messen gemaakt van zachter staal, zijn dikker en taaier, terwijl de Japanse messen hebben de neiging om dunner, lichter, met veel moeilijker staal (60-67HRC op Rockwell hardheid schaal vs. 52-58HRC in mainstream westerse messen). Voor zover pure knipprestatie gaat Japanse messen zijn veel betere performers in termen van pure cutting prestaties en de rand te houden vermogen. Western messen terwijl ze slechter in termen van het snijden van de prestaties, en sneller mat, kan veel meer misbruik tolereren. Algemeen erkend Japanse merken zijn Masamoto, Aritsugu, Nenohi, Hattori, Tojiro, Hiromoto, etc. Custom keukenmes makers als Watanabe, Takeda, Moritaka, Shigefusa zijn goed gerespecteerd en hun messen na hoogst gedacht. Meer populaire westerse merken zijn onder andere Wusthof, Henckels, Sabatier. Cutco messen, gedistribueerd door Vector Marketing, zijn gemaakt van AISI 440A soort roestvrij staal, dat is minder performant in messen dan X50CrMoV15 (W-Nr 1,4116) type staal gebruikt in de Wusthof en Henckel messen, die Vanadium heeft toegevoegd aan zijn slijtvastheid te verbeteren . Verschillende merken vertegenwoordigen kruising tussen de Japanse en westerse stijlen, bijv. Global, Shun.