Wat is het verschil tussen bakvet en margarine?

Wat is het verschil tussen bakvet en margarine?
Van Wikipedia: "Verkorting is een halfvast vet ... of reuzel uit een dierlijke of plantaardige ... Verkorting heeft vaak een hoger rookpunt dan ... margarine, en het heeft 100% vetgehalte in vergelijking met ongeveer 80% voor. ... margarine. "" margarine ... bestaat [s] van een water-in-olie emulsie met kleine druppeltjes water (ten minste 16% van de totale emulsie gehalte) het meten van 10-80 micron in diameter, gelijkmatig gedispergeerd gedurende een vetfase die in een stabiele kristallijne vorm. "