Wat maakt soep te scheiden?

Wat maakt soep te scheiden?
In het algemeen, de vloeistof gebruikt voor de soep niet geëmulgeerd met de vetten en /of andere bestanddelen. Dat is het korte antwoord. Bij het maken van soep die kan scheiden (dat wezen, elke soep die op basis van vlees), moet je voldoende tijd voor de soep volledig emulgeren toe te staan. Als je probeert om het snel te maken, zal de vloeistof niet genoeg tijd om volledig te mengen met andere ingrediënten en je zult worden gelaten met zwaardere ingrediënten zinken, het vloeibare deel (bouillon, wijn, bier, water) blijft onder de vetlaag die drijft naar de top. Als dat gebeurt, een plan op een verblijf naast het fornuis en roer de soep voortdurend op een laag vuur tot emulgering dwingen. U zult merken op een gegeven moment dat de vloeistof dikker is geworden; Het is op dit punt dat het vlees en andere ingrediënten zijn "één" met de vloeistof. De soep kan weer scheiden indien gekoeld, maar als je het serveren de avond dat je het te maken, moet je geen scheiding die ten koste van de smaak en het uiterlijk van de soep te merken.
Als je het maken van een crème- gebaseerde soep, kunt u emulsificatie forceren door het creëren van een roux (een-op basis van meel verdikking), die zal worden toegevoegd met andere ingrediënten. De roux zal fungeren als emulgator en uw vloeistof vlot en goed gemengd worden.