Wat varken spier heb karbonades vandaan?

Wat varken spier heb karbonades vandaan?
Chops komen uit de lendenen, of 'strop' als jagers noemen het vaak. Het is de lange spier die loopt langs de ruggengraat. Been karbonades nemen een deel van de rib, en een gedeelte van de wervels. Zonder been karbonades zijn loin filets van de ruggengraat, of dat deel van de lendenen tegenover de achterste achterhand langs de wervelkolom dat geen ribben heeft en wordt vervolgens tot de gewenste dikte gesneden.