Waarom heeft Emmentaler hebben holen?

Waarom heeft Emmentaler hebben holen?
Zwitserse kaas heeft gaten in het vanwege bacteriën passeren van gas. Het overwegen van een typisch stukje Zwitserse kaas, waarvan de meeste gaten, door USDA regelgeving, moet meten tussen 11/16 en 13/16 van een inch in diameter, denk je misschien: Hier was een beetje microbe met een ernstig geval van indigestie. Maar eigenlijk is het het werk van de legers van microben, in het bijzonder Propionibacteria shermanii. De P. shermanii verbruiken het melkzuur uitgescheiden door andere bacteriën (degenen die de melk om te zetten in kaas in de eerste plaats veroorzaken) en oprisping, toeteren, en anders uitstralen overvloedige hoeveelheden kooldioxidegas. Dit produceert wat de Zwitserse kaas-industrie, in de hoop af te leiden van de realiteit van de zaak, noemt "de ogen." Het is een prachtig, natuurlijk proces, met als voordeel dat het in staat stelt kaasmakers om goed geld te betalen voor een product dat door de wet is deels lucht. Toch zal de lucht /kaas verhouding binnenkort veranderen. Het lijkt erop dat Zwitserse kaas met grote gaten overtreding van moderne snijden machines. Dus de industrie vraagt ​​nu dat de verordeningen voor Grade A Swiss worden herzien om de gemiddelde hole slechts drie-achtste van een inch in diameter te maken - een kwart van de oppervlakte het vandaag is. Small-hole Swiss is nu geclassificeerd als klasse B, die een lagere prijs commando's.