Hoe werkt Zwitserse kaas krijgen gaten erin?

Hoe werkt Zwitserse kaas krijgen gaten erin?
Een zoekopdracht op "Zwitserse kaas gaten" onthulde dat gassy bacteriën zijn achter al die gatenkaas. Om kaas te maken, moet u de hulp van bacteriën nodig. Starterculturen met bacteriën worden toegevoegd aan melk, wanneer zij creëren melkzuur, essentieel voor het produceren van kaas. Verschillende soorten bacteriën kunnen worden gebruikt om kaas te maken, en sommige kazen vereisen verschillende bacteriën ze een bijzondere smaak te geven. Propionibacter shermani
is een van de drie typen bacteriën en gebruikte maken Zwitserse kaas, en het is verantwoordelijk voor de onderscheidende gaten van de kaas. Zodra P. shermani
wordt toegevoegd aan het kaasmengsel en verwarmd, bellen van kooldioxide. Deze bellen worden gaten in het eindproduct. Kaasmakers kan de grootte van de gaten door het veranderen van de zuurgraad, temperatuur, en het uitharden van het mengsel. Overigens zijn die gaten technisch "ogen" genoemd en de juiste Zwitserse naam voor de kaas Emmentaler (ook wel gespeld als Emmentaler of Emmentaler) .Swiss kaas is in het nieuws geweest, omdat het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA) creëerde nieuwe richtlijnen die reguleren van de grootte van het gat van de binnenlands geproduceerde Zwitserse kaas. De USDA verminderde de standaard grootte van de gaten met de helft omdat er kaas-slicing machines betrapt op grotere gaten. De Zwitsers waren niet blij met de herziene richtlijnen en erop aandringen dat Emmentaler grote gaten moet hebben. Gezien hoe iconische die ogen zijn, we denken dat ze een goed punt.