Zijn er andere bestanddelen van Emmentaler naast melk

Zijn er andere bestanddelen van Emmentaler naast melk
Drie soorten bacteriën worden gebruikt bij de productie van Emmentaler: Streptococcus salivarius subspecies thermophilus, Lactobacillus (Lactobacillus helveticus en Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus) en Propionibacterium (Propionibacterium freudenreichii ondersoort shermani) . In een laat stadium van kaasproductie, de Propionibacteria consumeren het melkzuur uitgescheiden door andere bacteriën en afgifte acetaat, propionzuur en kooldioxidegas. De kooldioxide vormt langzaam de bellen dat de ogen te ontwikkelen. De acetaat en propionzuur geven Zwitserse haar nootachtige en zoete smaak.