Heeft blauwe kaas een allergische reactie veroorzaken bij sommige mensen?

Heeft blauwe kaas een allergische reactie veroorzaken bij sommige mensen?
Histamine soms van nature in voedingsmiddelen en bij inname kan een allergische reactie na te bootsen. Gefermenteerde levensmiddelen zoals kaas en zuurkool bevatten histamine, met name Blue kaas, Roquefort en Parmesan.The menselijk lichaam bevat een enzym diamineoxidase dat verantwoordelijk is voor het metaboliseren van histamines. Wanneer de histamine metaboliserende enzym diamineoxidase verzadigd en het enzym kan niet meer van de histamine ingenomen dan als een allergische reactie optreden metaboliseren.