Wat is het verschil tussen de zure en stremsel wrongel?

Wat is het verschil tussen de zure en stremsel wrongel?
Acid curd-melkzuur en andere organische zuren veroorzaakt precipitatie van het melkeiwit caseïne zoals calciumcaseïnaat vormen en onoplosbare stolsel. Het stolsel is moeilijk en wordt niet ingetrokken door de wanden van de reageerbuis. Een zuur wrongel is gemakkelijk te herkennen wanneer de buis wordt omgekeerd en het stolsel blijft immobile.Rennet Curd-- Sommige organismen produceren renine, een enzym dat inwerkt op caseïne paracaseïne vormen, die bij aanwezigheid van calciumionen wordt omgezet in calcium- en vorm paracaseinate een onoplosbare stolsel. In tegenstelling tot de zure wrongel, dit is een zachte halfvaste stolsel die langzaam stroomt wanneer de buis wordt bewogen.