Wat is kaas van geitenmelk?

Wat is kaas van geitenmelk?
Er zijn honderden van hen. Enkele voorbeelden zijn St Maure de Touraine, Capricorn geitenkaas en Woolsery. Sommige zijn zachte kwark bestemd vers of na enkele weken drogen /rijping te worden geconsumeerd. Anderen zijn als hard, geperst koemelk kazen zoals cheddar.