In een houtgestookte pizza oven waarom de mozzarella kaas branden?

In een houtgestookte pizza oven waarom de mozzarella kaas branden?
heb ik het bakken van pizza in een houtgestookte bakstenen oven voor meerdere jaren en heb een probleem met de kaas branden niet en ik koken op 800-900 graden. Maar ik gebruik alleen verse mozzarella verpakt in een pekel of wateroplossing. Als u al gebruik van lage vochtigheid kaas kan dit uw probleem. Verse mozzarella is duurder maar de moeite waard. Ik hoop dat dit helpt.