Hoe is bevroren vla gemaakt?

Hoe is bevroren vla gemaakt?
Frozen Custard is een ijsje dat moet, door de USDA definitie, bevat 1,4% ei yolks.A ware bevroren vla is een zeer dichte en glad dessert. Het wordt geproduceerd in een bepaald type roomijsmachine - een continue vriezer in tegenstelling tot een batch vriezer (voor gelatos en traditionele ijs) of zacht serveren machines (die werken op een andere manier). Het geheim is om het product snel te bevriezen en verwijder deze vervolgens uit het vat van de machine in een opslag of dompelen cabinet.The hoeveelheid lucht die wordt opgenomen in het eindproduct moet ongeveer 20% zijn - dat is de mix toename in volume door 20% van het vloeistof naar het bevroren toestand. Zacht serveren machines meestal het dubbele van het volume van het product waardoor het product zeer luchtig. Gelato heeft meestal 30% -35% overrun (de toename van het volume) Zoals elke ijs mix die 1,4% eigeel in zich heeft CNA een vla mix worden genoemd, kunt u elke machine gebruiken om het te bevriezen. Echter, kunt u zeker proeven van het verschil tussen een echte, lage overspoeld vla en vla dat wordt geproduceerd in een ander type machine.