Wat maakt een meringue pie topping huilen na het verwijderen uit de oven?

Wat maakt een meringue pie topping huilen na het verwijderen uit de oven?
Het is de suiker dat uitspoelt uit de meringue. Als je de meringue doen nederdalen op temperatuur, samen met de oven, nadat het volledig af, waardoor de deur open is, zal het helpen dit te stoppen.