Waarom moet je suiker te smelten tot rotssuikergoed te maken?

Waarom moet je suiker te smelten tot rotssuikergoed te maken?
Je hoeft niet. Wanneer je het koken in water, de suiker oplost. Dan laat afkoelen en verdampen en zorgen voor een kristallisatiezaad, bijv. een zijden draadje. De suiker zal cristallize in grote kristallen als rock snoep.