Waarom zijn meel en effen maïs gebruikt in de citroen meringue taart?

Waarom zijn meel en effen maïs gebruikt in de citroen meringue taart?
Een is voor het deeg de andere voor de filling.Plain bloem maakt meel gebak graan dikker fillingand kan de meringue worden toegevoegd aan stabalise itbut dat niet essentieel is