Waarom pompoentaart splitsing in de taartbodem na het bakken?

Waarom pompoentaart splitsing in de taartbodem na het bakken?
Dit is een veelvoorkomend probleem met een custard taart. Het wordt veroorzaakt door de buitenranden koken sneller dan het midden. Bij het koelen van het gaar buiten krimpt, weg te trekken van de randen en het kraken van de minder gekookte centrum. Om te voorkomen dat, bak de taart in een waterbad bij gematigde temperaturen, en verwijder de taart zodra de randen set.