Waarom zijn eiwitten krijgen schuimige wanneer geslagen met een garde?

Waarom zijn eiwitten krijgen schuimige wanneer geslagen met een garde?
Wanneer u eiwit (albumine) zweep, bent u echt dat zich uitstrekt van het eiwit in hen. Daardoor treden ze ontspannen en losjes, waardoor ze onstabiel. De vloeibare eiwit vormen elastische films rond de luchtbellen geslagen in hen en ze wezen val, die je kunt zien als een schuim.