Hoe weet u Zwitserse kaas te maken?
Hoe weet u Zwitserse kaas te maken?
Het volgende is gekopieerd uit de eHow website.Things je nodig hebt
1 liter volle melk, 1/2 pakje direct-set thermofiele voorgerecht of 2 ons geprepareerde thermofiele starter, 1/2 theelepel propionzuur shermanii poeder, 1/4 theelepel vloeibare stremsel of een 1/4 renbet tablet, 1 pond kaas zout, pekel, plus een snufje zout kaas, 1/2 liter koud water, voor grond. wrongel mes, roestvrij staal garde, kaasdoek. pollepel
- de Emmentaler
- 1Heat de melk tot 90 graden Fahrenheit. Voeg de starter en meng goed.
- 2Verwijder 1/4 kopje melk uit de pot en voeg de propionzuur shermanii aan. Meng grondig om het poeder op te lossen. Voeg het mengsel aan de melk en roer. Dek af en laat de melk te rijpen gedurende ongeveer 10 minuten.
- 3Make ervoor dat de temperatuur van de melk is altijd blijft op 90 graden. Voeg de verdunde stremsel en roer voorzichtig met een up-en-neer beweging voor ongeveer 1 minuut. Als je wilt om melk boerderij verse koemelk, top roer gebruiken voor enkele minuten langer. Dek af en laat het ingesteld op 90 graden ongeveer 30 miutes melk.
- 4Het een wrongel mes en een roestvrij stalen garde, snijd de wrongel in 1/4 inch blokjes.
- 5Keeping de wrongel temperaturen van 90 graden, roer het wrongel ongeveer 40 minuten. Dit heet voren werkende en helpt verdrijven wei uit de wrongel voordat zij verhit.
- 6Heat de wrongel met een graad per minuut totdat de temperatuur 120 graden Fahrenheit. Dit zal ongeveer 30 minuten duren. Handhaaf de temperatuur op 120 graden Fahrenheit nog eens 30 minuten onder voortdurend roeren. De wrongel moet worden gekookt, totdat ze een podium genaamd bereiken "juiste break." Om te testen voor deze, wad samen een handvol van de wrongel en wrijf het zachtjes tussen uw handpalmen. Het de bal makkelijk breekt uiteen in afzonderlijke deeltjes, worden de wrongel voldoende gekookt. Als ze niet vol- doende, zullen ze te zacht zijn om de kaas bij elkaar te houden. Laat de wrongel die voor ongeveer 5 minuten.
- 7Pour uit de wei en reserve voor andere recepten.
- 8Line een 1 pond mal met kaasdoek en plaats het in de gootsteen of over een grote pot . Snel schep de wrongel in de mal. Je wilt niet dat de wrongel afkoelen. Druk op 8-10 pond van de druk gedurende ongeveer 15 minuten.
- 9Remove de kaas uit de vorm en voorzichtig afpellen de kaasdoek. Draai de kaas, re-jurk, en drukt u op 14 pond van de druk gedurende 30 minuten.
- 10Herhaal het proces, maar druk bij dezelfde druk van 14 pond voor 2 uur.
- 11Repeat het proces maar pers bij 15 pond druk gedurende 12 uur
- 12Make een verzadigde pekelbad door de combinatie van zout en water in een corrosieve pot.; goed roeren. Haal de kaas uit de mal, afpellen de kaasdoek, en genieten van de kaas in de pekel. Strooi de resterende snufje zout op het oppervlak van het drijvende kaas. Koel de pekel en laat de kaas weken gedurende 12 uur.
- 13Remove de kaas uit de pekel en dep ze droog. U kunt reserveren de pekel voor andere recept gebruikt indien u dit wenst. Leg de kaas op een schone kaasplankje en op te slaan tussen de 50 en 55 graden Fahrenheit en 85 procent luchtvochtigheid. Draai de kaas per dag gedurende een week, af te vegen met een schone kaasdoek vochtig in zout water. Laat de kaas niet nat.
- 14Plaats de kaas in een warme, vochtige ruimte, zoals de keuken, met de temperatuur tussen 68 en 74 graden Fahrenheit. Zet hem dagelijks en schoon met een kaasdoek vochtig in zout water. Raak het oppervlak van de kaas niet nat. Laat de set 2-3 weken kaas, totdat de vorming oog is merkbaar. De kaas zal enigszins opzwellen en word licht afgeronde.
- 15Age de kaas op 45 graden Fahrenheit. en 80 procent vochtigheid gedurende ten minste 3 maanden. Draai de kaas meerdere keren per week. Verwijder elk oppervlak mal met kaasdoek in zout water bevochtigd. Een roodachtige kleur op het oppervlak van de kaas is normaal en moet niet removed.This recept zal ongeveer 1 pond kaas te maken. Als u een extra pond, maar het recept verdubbelen.
