Wat is zwart kaas gemaakt?
Wat is zwart kaas gemaakt?
Head kaas golfreizen of brawn
is een koud snit die is ontstaan in Europa. Een versie ingelegde met azijn is bekend als souse
. Hoofd kaas is geen kaas, maar een terrine of vlees gelei gemaakt met vlees van het hoofd van een kalf of varken (soms een schaap of koe), en vaak in aspic. De delen van het hoofd gebruikte varieert, maar de hersenen, ogen en oren zijn meestal verwijderd. De tong, en soms zelfs de voeten en het hart, kunnen worden included.Head kaas kan worden op smaak gebracht met ui, zwarte peper, piment, laurier, zout en azijn. Het is meestal koud gegeten of bij kamertemperatuur als boterhamworst. Het kan ook worden gemaakt van kwaliteit garnituren van varkensvlees en kalfsvlees, het toevoegen van gelatine om de voorraad als een binder.Historically, werden vlees gelei gemaakt van de gereinigde (alle organen verwijderd) kop van het dier, dat werd simmered om de balans op te produceren, een boer eten maakte sinds de Middeleeuwen. Wanneer afgekoeld, de voorraad stolt als gevolg van de natuurlijke gelatine gevonden in de schedel. De aspic kan aanvullende gelatine nodig, of vaker, reductie tot goed ingesteld.
